Was passt besser zu den Frühlingstemperaturen? Ein leichtes und buntes Gericht, das satt und glücklich macht!
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Reispuffer:
100 g Basmati Reis
Salz 2‐3 Möhren (ca. 100 g) 1 Hand voll Petersilie 1 Pastinake 1 Ei (gr. L) 50 g Dinkelvollkornmehl Pfeffer Öl zum Braten
Für das Pesto:
1 Knoblauchzehe 1 Handvoll Feldsalat (ca. 60 g) 20 g Pinienkerne 15 g Kürbiskerne 25 g Parmesan, gerieben 5 EL Olivenöl 100 g Natur Joghurt
Zubereitung:
Reis in 200 ml Salzwasser aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30‐35 Minuten garen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Möhren und Pastinaken schälen und grob raspeln. Petersilie fein hacken. Geraspeltes Gemüse und Petersilie, mit Ei und Mehl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. 8 Puffer aus dem Teig formen und im heißem Öl von jeder Seite 4‐5 Minuten goldbraun braten.
Für das Pesto:
Feldsalat gründlich waschen, Knoblauch schälen. Beides zusammen mit Pinienkerne, Kürbiskerne, Parmesan und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Feldsalatpesto mit 100 g Joghurt vermengen und zu den Gemüse‐Reispuffern servieren.
Tipp:
Das restliche Pesto kann für mindestens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schmeckt auch super zu Nudelgerichten!
Nährwert‐Check pro Portion*: ca. 450 kcal, ca. 12 g Eiweiß, ca. 12 g Fett , ca. 36 g Kohlenhydrate *DGEEXPERT 2020